|
Anem a mostrar-li aquells treballs necessaris en un establiment de peixateria i que no són molt coneguts. Ens centrarem en el procés de selecció i compra que fan els professionals. Catalunya té aproximadament 2400 establiments detallistes de peix que cada dia fan tots els esforços que són necessaris per a garantir la frescor del producte que venen.
|
|
|
|
Jaume, un més d'aquests 2400 petits empresaris, ens ensenya un dia complet del seu treball.
|
|
|
|
|
3:30 Hores - Jaume arriba al Mercat Central del Peix de Mercabarna
Queden 15 minuts per obrir el mercat, anem a prendre un cafè.
|
|
|
A l'obrir el mercat, immediatament s'inicia el que els professionals denominen "donar la volta", que consisteix en conèixer els preus de les diferents espècies i les quantitats existents del dia.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Jaume, com tots els professionals del sector, a l'efectuar les compres equilibra la millor qualitat del peix amb el preu, el regateig esta present en totes les seves compres i això fa que s'allargui el temps que necessiten els compradors en el Mercat Central del Peix.
|
|
|
|
Quan acaba de fer les compres necessàries perquè el seu establiment estigui ben abastit, sempre cal dedicar una mica més de temps per aquells clients que desitgen algun producte de característiques especials.
|
|
|
|
|
En Jaume comprova la qualitat i la frescor d'una llagosta de més de 3 kg, producte que precisa per a atendre una comanda.
|
|
|
|
5:45 Hores - Ja efectuada la compra i el pesatge del peix, Jaume carrega el seu vehicle perquè un col·laborador seu porti el producte fins al seu establiment.
|
|
|
|
|
6:30 Hores - Jaume es trasllada a la Llotja del Port de Barcelona, on arriba disposat a comprar sardines i seitons.
|
|
|
Ha estat una nit de temporal i hi ha poc peix, compra diverses caixes de sardina, però no hi ha seitó, pel que crida a un company que està en la Llotja de Arenys, que li comunica que allí tampoc hi ha seitó.
|
|
|
Una vegada comprovat que les embarcacions que van arribant no duen seitó, ha acabat el treball a la Llotja.
|
|
|
Jaume es trasllada al seu establiment per a posar a la venda el producte comprat a la Llotja.
|
|
|
Jaume contempla amb satisfacció el resultat que mostra l'oferta de peixos del dia, mentre dóna les últimes directrius.
|
|
|
9:30 Hores - Després d'un breu esmorzar, Jaume inicia dues hores i mitjana de treball administratiu, deixant la venda del mostrador a les seves dues col·laboradores.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Jaume entre les 12:00 i les 14:00 procura dormir una mica. A la tarda es desplaçarà a la Llotja d'Arenys de Mar.
|
|
|
|
|
15:45 Hores - Arribada a la Llotja d'Arenys de Mar.
|
|
|
Mentre espera l'inici de la subhasta, observa el treball dels mariners.
|
|
|
|
|
Observa el pesatge dels peixos que es subhastaran.
|
|
|
S'inicia la subhasta, tots els compradors atents amb el comandament de compra a la mà.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La subhasta contínua, una embarcació després de l'altra van aportant gran quantitat de peixos variats, que els compradors retiren a l'acabar cada lot de venda.
|
|
|
|
|
Jaume retira la seva cubeta quan acaba la subhasta del lot.
|
|
|
Ara toca acondicionar el peix per a ser transportat.
|
|
|
Jaume carrega el vehicle per a dur el peix al seu establiment.
|
|
|
|
|
|
Jaume es trasllada al seu establiment, que es troba a 50 Km, per a poder oferir el peix comprat. A l'arribar es posarà darrere del mostrador per ajudar a atendre al públic, i finalment ajudarà en la neteja de l'establiment.
|
|
|
